Mar del Cabo by Velas Resorts ofrece una nueva experiencia que traza el panorama culinario de Baja California Sur en su restaurante insignia Encanto. “Encanto de la Baja: El Menú a Ciegas del Chef” es una experiencia de degustación a ciegas de siete tiempos creada por el chef Oscar Morales. Con el mismo compromiso de abastecimiento local que define al restaurante del hotel, donde más de un 90% de los ingredientes proviene de huertos, ranchos y productores costeros cercanos, el menú se construye enteramente en torno a los productos más frescos y auténticos de cada día.
En lugar de seleccionar una carta fija, los huéspedes comparten sus restricciones dietéticas y cualquier ingrediente que prefieran evitar, y el chef Morales crea una secuencia exclusiva a partir de ahí. El menú cambia con la temporada y la pesca del día, y los maridajes de bebidas se adaptan a la preferencia del comensal, con opciones que van desde vinos locales del Valle de Guadalupe hasta cocteles de autor. La experiencia se estructura en siete tiempos, cada uno de los cuales representa una parada diferente a lo largo de un viaje culinario por la península:
- Tiempo 1 — Tradiciones del rancho (Miraflores): el menú abre en el corazón de la península, rindiendo tributo a los rancheros y productores locales del valle de Miraflores.
- Tiempo 2 — El Mar de Cortés (Loreto / Bahía de La Paz): un tiempo centrado en uno de los ingredientes costeros más definitorios de Baja California Sur.
- Tiempo 3 — La costa del Pacífico (tradición de Puerto Nuevo): se nutre de una de las tradiciones culinarias más reconocidas de la península.
- Tiempo 4 — Aguas locales (Cabo San Lucas): regresa a los sabores que rodean directamente al hotel Mar del Cabo.
- Tiempo 5 — Los valles del norte (maridaje con vino Nebbiolo): un tiempo enfocado en la tierra, construido en torno al fuego y los ingredientes crudos de la región vinícola de Baja California Sur.
- Tiempo 6 — El limpiador de paladar (prepostre del oasis): un interludio más ligero preparado para restablecer el paladar antes del tiempo final.
- Tiempo 7 — El final del oasis (Todos Santos / San Ignacio): cierra el viaje con un guiño a los oasis del desierto del sur de Baja California Sur.
Para un comensal que busque pescados y mariscos frescos locales, el menú puede incluir almejas tatemadas (almejas chocolata tatemadas o asadas) con sebo de res, ponzu trufado y espuma de manzana; sope de langosta al estilo Puerto Nuevo con mantequilla de harissa; y cabrilla (la lubina local) con curry de calabaza, perlas de cilantro y aceite de perejil. Para el huésped enfocado en ingredientes terrestres locales y de temporada, la secuencia puede presentar una galleta de miel silvestre con queso fresco de Miraflores terminado con mousse de hierbas locales; rib eye de Angus a la leña con puré de berenjena y un jus de res con vino Nebbiolo; y un rollo de coco con dátiles y miel silvestre, maridado con helado de crema estilo rancho infundido con tomillo y frutos silvestres.
“Encanto de la Baja: El Menú a Ciegas del Chef” tiene un precio inicial de $140 dólares por persona. Las bebidas tienen un costo adicional. Las reservaciones requieren un mínimo de 48 horas de anticipación e incluyen un breve cuestionario que cubre restricciones dietéticas, alergias y cualquier ingrediente que los huéspedes deseen evitar.
